Bulyon
Bulyon, kemik, et veya sebzelerin haşlanması için kullanılan, umami tatlı bir et suyu türüdür.[1] Bulyon adı, kaynama anlamına gelen "bouillir" kelimesinden türemiştir. Genellikle mirpua (doğranılan farklı sebzeler), aromatik bitkiler (genellikle bir buket garni), sığır eti, dana eti, kümes hayvanı kemikleri, veya karideslerin kaynayan suda sebze ile pişirilmesiyle yapılır.[2] Bulyon, 18. yüzyılın sonlarında Amerika doğumlu bir fizikçi olan Count Rumford (1753-1814) tarafından üretilmiştir.[3]
Geleneksel olarak, bulyon kelimesi, et suyuna dayalı bir çorba ve balık eti suyuna dayalı olan balık bulyonunu tarif etmek için kullanılmıştır.
Şefaf et bulyonuna consommé denir. Sebze ve haşlanmış etin yanında ekmek, erişte, crouton veya pilav ile birlikte servis edilebilir. Kahverengi et jölesi (glace de viande) ile birlikte kaynatılan consomménin içine yumurta kırılıp rendelenmiş peynirin yanında servis edilebilir.[4][5]
Kaynakça[değiştir]
Şablon:Kaynakça/styles.css sayfası içerik yok.
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/beef_bouillon_soup_from_oxtails/
- ↑ http://www.besthealthmag.ca/recipes/bouillon-vegetable-soup/
- ↑ http://www.world-foodhistory.com/2015/03/history-of-bouillon.html
- ↑ Bab, Ali (1855). The Encyclopedia of Practical Gastronomy.
- ↑ "Matelote of Monkfish". New York Times. 5 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2019.
This article "Bulyon" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Bulyon. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.
